近日有網民反映買到煮熟後質感異常、難以捏碎的「橡膠蛋」，引發對食品安全及假雞蛋的疑慮。專家指出，此現象與雞蛋真偽無關，而是運輸過程中劇烈搖晃所致。業界亦分析，製造假蛋成本遠高於真蛋，商業上並不划算。本文將拆解「橡膠蛋」成因，並提供挑選與保存雞蛋的實用方法。
本文核心內容：
- 「橡膠蛋」成因是雞蛋在長途運輸中遭遇嚴重顛簸，導致蛋白質結構改變，與品質或真偽無關。
- 雞蛋供應商指出，製造一隻逼真假蛋的綜合成本極高，大規模生產並不符合商業效益。
- 專家建議挑選雞蛋時應留意生產日期，購買後應立即冷藏，並在烹調前才進行清洗。
實測未見異常 專家解釋成因
為了解「橡膠蛋」疑雲，記者在街市購買三款湖北蛋樣本進行實測。煮熟後，所有樣本的蛋黃均能輕易捏碎，未出現網民描述的橡膠質感。雞蛋供應商負責人楊永強解釋，「橡膠蛋」現象在任何產地雞蛋中均可能發生，主因是運輸途中持續劇烈搖晃，使蛋白融入蛋黃，改變其蛋白質結構，從而產生彈性。現場模擬實驗證實，經過劇烈搖晃的雞蛋，煮熟後蛋黃確實變得極具彈性。
假蛋成本高昂 市民無需恐慌
對於市面出現假雞蛋的擔憂，業界人士分析，製造逼真假蛋需要技術製造外殼及調配內部原料，綜合人工與時間成本後，生產成本遠高於真雞蛋，大規模製造並不符合商業邏輯，呼籲市民無需過分恐慌。
不同產地雞蛋特點與挑選貼士
市面雞蛋種類繁多，常見的包括日本蛋、泰國蛋、美國蛋及湖北蛋，各有不同風味與價錢特點。專家建議，挑選雞蛋應優先選擇標示清晰生產日期的產品。購買後應立即放入雪櫃儲存，並將雞蛋尖端向下擺放以維持新鮮度。此外，不建議購買後立即清洗雞蛋，以免破壞蛋殼的天然保護膜，應在烹調或進食前才進行清洗。