張諾
有幸獲邀出席「唐述華筵」試菜宴，美味之源，來自香港歷史博物館「香港故事」展廳，一套1960年代金龍大酒家「大漢全筵」四道菜單，博物館與米芝蓮食府「唐述」跨界聯乘，借鑑「滿漢全席」的歷史脈絡，以味述史。
席間，尹達剛師傅憶述半世紀前的那一夜：1977年，國賓酒樓筵開價值十萬港元的滿漢全席，全城轟動，當年27歲的他，還只是廚房裏的雜工，默默記下師傅們如何以陳皮、檸檬葉細燜重達十五磅的老熊掌，如何將非洲象鼻紅燒成「力拔千鈞」。如今尹師傅已譽為「中國飲食文化大師」，帶著這份活歷史，與「唐述」廚藝總監周世韜師傅，一同將昔日宮廷盛宴的氣派，轉化為當代餐桌上的味覺敘事。
周師傅以象拔蚌入饌的「力拔千鈞」，用二十年陳釀花雕低溫浸製，蚌肉爽脆彈嫩，天然鮮甜被醇厚酒香層層勾勒，清雅脫俗。「一掌山河」嚴選豬手以話梅文火慢燜，成菜竟塑出熊掌般的形態，話梅的微酸甘甜恰好化解豐腴。
往後數道，同樣暗藏典故。「金榜揚名」嚴選寧夏灘羊，傳統烤製至外酥內嫩，肉味清雅，取「羊」與「揚」同音，寄寓功名成就；「龍船海參」以鮑汁慢燉婆參，軟糯彈牙；「牡丹官燕」湯色澄明，燕窩柔滑，還原宮廷燕菜的典雅氣度。
這場「華筵」絕非單純復古，而是尹達剛與周世韜兩代廚人的對話，以手藝延續文化血脈。當昔日的象鼻、熊掌在時代倫理下退場，周師傅憑藉當代粵菜技法，為古老菜式注入新靈魂，讓盛宴不再只是官場酬酢的傳說，而是可親可嚐的歷史印記。