針對網上流傳「外賣使用人造大米有毒」的說法，內地食品專家明確指出此為謠言。專家解釋，俗稱人造米的「重組米」是利用碎米與合規輔料製成的加工食品，其製備原理與米粉、米線相同，安全無毒。由於生產成本較高，普通外賣餐飲業基於商業考量並不會使用。專家強調，比起合規的重組米，消費者更需警惕黑心商販將發霉陳米「拋光翻新」所帶來的真正食安風險。
本文核心內容：
- 食品專家澄清，「外賣使用人造大米有毒」的說法純屬謠言。
- 重組米（人造米）是以碎米為主要原料，搭配合規食品輔料經擠壓熟化製成，安全無毒。
- 重組米因生產設備、能耗及添加劑（如魔芋粉）成本高於普通大米，普通外賣餐飲業不會主動使用。
- 專家提醒，真正的食安風險在於黑心商販將發霉變質的陳米拋光翻新販售，可能導致黃曲霉毒素超標。
重組米加工原理與特性
中國國家糧食及物資儲備局科學研究院專家劉明介紹，重組米又稱人造米或工程米，其製備原理與米粉、米線一樣，是利用澱粉加熱熟化共熔、冷卻老化定型原理製成的米製產品，不含所謂的有害添加劑。中國農業農村部食物與營養發展研究所科學家朱大洲補充，重組米在加工過程中需要投入設備與能耗成本，且添加的營養強化劑與魔芋粉（每公斤約40多元人民幣）價格高於普通大米。
高成本決定市場應用
朱大洲指出，基於商業邏輯與利潤考量，普通餐飲或外賣行業根本不會主動使用成本較高的重組米。市場上的重組米主要用於自熱米飯等特定產品。對於網傳重組米「出飯率高、不易結塊」是加了有害添加劑的說法，朱大洲解釋，這是由於其選用高直鏈澱粉原料、擠壓加工改變澱粉結構，以及使用魔芋粉等品質改良劑鎖住水分所致，屬於加工工藝帶來的特性。
公眾應警惕陳米拋光風險
專家一致提醒，與其擔心合規的重組米，消費者更需注意「陳米拋光、噴香精」的食安問題。部分黑心商販會將發霉變質的陳米重新加工翻新販售，這類米飯存在「黃曲霉毒素」超標的嚴重風險。若民眾在外用餐發現米飯清香不明顯、表面發黃或帶有霉味，應提高警覺避免食用。