為協助華人餐飲業應對成本上升，以及在設備老化、人力短缺與節能減碳趨勢下的轉型壓力，約30名來自三藩市華埠及日落區的餐館東主參訪餐飲能源研究機構，了解最新商用廚房節能設備及電氣化技術，探索降低營運成本的新途徑。
活動由太平洋煤電公司（PG&E）與三藩市華埠商戶聯會合作舉辦，訪問了東灣普萊臣頓（Pleasanton）由Frontier Energy營運的食品服務科技中心（Food Service Technology Center, FSTC）。透過實驗室導覽及現場示範，讓業者觀察包括電磁爐、中式炒鑊設備、高效能電烤箱、油炸設備及通風排煙系統等商用廚房技術在實際操作中的應用。現場講解指出，商用廚房屬高耗能空間，設備效率直接影響經營成本，而提升能源效率不僅有助減少開支，亦配合減碳政策方向。
Frontier Energy外展總監Richard Young介紹，該中心為北美具指標性的餐飲能源研究機構，專門評估商用廚房設備性能及優化設計，透過測試與數據分析，協助業者提升能源使用效率。他強調，設備評估以實際營運需求為先，確保技術能配合餐飲業日常操作，而非單純依賴理論標準。
活動期間，現場重點展示電磁炒鑊及相關中式烹飪設備，示範在電力系統下進行高溫快速加熱及多工序烹調。講者指出，電磁設備能源轉換效率可達約八至九成，遠高於傳統燃氣設備約三成多的效率，且熱源集中於鍋具本身，有助降低廚房溫度及減少油煙，改善工作環境。
三藩市華埠商戶聯會主席邵旗謙表示，華埠不少餐館設備老化，希望透過此類活動協助業者了解如何升級設備，提升效率及安全性，他承認，電力設備在清潔及操作上較為便利，但業界仍需時間適應轉型。
參與活動的餐館設計公司代表、前香港小姐楊婉儀表示，公司長期為餐飲業者設計廚房及用餐空間，此次工作坊讓她獲益良多，「可以為客戶提供更多設備與設計選擇，也更了解節能技術如何融入實際廚房規劃。」其兄長Jeff補充，從設計角度來看，電氣化設備在能源效率及長遠營運上具一定優勢，但現階段中式炒鑊等設備仍有改進空間，「部分操作還未完全貼近傳統中餐需求」，相信技術仍會持續發展。
PG&E中文服務代表陳凱珊表示，PG&E目前提供設備借用、技術支援及現金回扣等計劃，讓業者及民眾可先試用設備再決定投資，降低風險。
針對業界最關注的成本問題，Frontier Energy技術人員指出，電氣化未必即時降低每月能源開支，「單看電費，未必比燃氣便宜」，但關鍵在於整體營運成本。由於電力設備維修需求較低、能源效率較高，長遠可抵消電價差異，整體仍具成本優勢。
本報記者蘇婕雅普萊臣頓報道
