在大波士頓地區華人社區與老饕們的引頸期盼下，昆西市的粵菜地標——龍鳳大酒樓（China Pearl）已於8日正式完成歷時一年多的大裝修，重新開業。這不僅標誌著這家擁有數十年歷史的餐飲老字號翻開了新的篇章，更象徵著傳統廣式飲茶文化在麻州亞裔人口增長最快的城市中，依然展現出強韌的生命力。
開業當天，最令老顧客們感動的，莫過於見到老闆梅錫銳（Ricky Moy）親自在第一線忙碌的身影。身為家族企業的經營者，梅錫銳不僅在門口熱情地招呼每一位回流的老街坊，更在繁忙的飲茶時段親自下場「傳菜」與「撤盤」，與服務員一同穿梭於圓桌之間。
對於梅錫銳而言，這場歷時一年的裝修工程雖然漫長且充滿挑戰，但看到熟客重返餐桌的笑容，一切的付出都顯得彌足珍貴。這種「親力親為」的精神，正是龍鳳大酒樓自1987年在波士頓唐人街開創首店以來，梅氏家族守護了幾代人的經營哲學。龍鳳不僅是一家餐館，更是許多家庭舉辦婚宴、慶祝壽辰與宗親聚會的共同記憶空間。
員工與食客的雙向奔赴
昆西龍鳳大酒樓的重新開業，不僅是硬體的升級，更是「軟實力」的歸位。在過去一年的停業裝修期間，許多在龍鳳工作了數十年的老員工不得不前往其他餐廳尋求短期生計。然而，當4月8日大門重啟時，大批資深員工紛紛「歸隊」。
這種強烈的歸屬感在現今人才短缺的餐飲業中實屬罕見。一位老員工激動地表示，回到龍鳳就像回到家一樣。當天，許多忠實顧客一進門就對裝修一新的餐廳讚不絕口，他們與熟悉的餐廳工作人員熱情寒暄，場面溫馨。
見證亞裔社區的崛起與轉型
昆西龍鳳大酒樓位於昆西大道237號，與著名的金門超市共處同一商業廣場。這個地段的演變，正是昆西市亞裔社區發展的縮影。幾十年前，這裡曾是Bradlees百貨公司的所在地，如今已轉變為匯聚了龍鳳、金門超市以及眾多亞裔服務機構的繁榮商圈。
根據統計數據，昆西市的亞裔人口在2000年至2020年間經歷了爆發式增長，從13,546人激增至31,000人，佔全市總人口近三分之一。在麻州351個城鎮中，昆西市目前擁有最高比例的亞裔居民。
出身華裔移民家庭的麻州州眾議員陳德基（Tackey Chan）感嘆道，他自1980年代起就住在昆西，見證了這座城市從只有幾家亞裔商店到如今數十家餐廳林立的轉變。「這已經不是我從小長大的那個昆西了，」陳德基說。而金門超市的總經理胡博士（Dr. Wan Wu）則從經濟角度指出，他們平日每天能接待上萬名各族裔的顧客，這一切都證明了市場對亞洲文化與美食的巨大需求。
經營大型中餐廳的「多重挑戰」
然而，在重開後的喜悅背後，梅錫銳與他的團隊也面臨著在大波士頓地區經營大型中餐廳的嚴峻挑戰。這反映了傳統餐飲業在後疫情時代與經濟變局中的共同困境。與小型快餐店不同，像龍鳳這樣動輒容納數百人的大型宴會廳，面臨著極高的房地產稅、租金以及日益上漲的能源成本。在當前通膨環境下，食材採購成本與維持大型冷鏈系統的支出，對業者而言是沉重的負擔。
傳統廣式飲茶（Dim Sum）依賴大量的手工技巧與人力。從凌晨開始製作點心，到午間繁忙的推車服務，都需要資深且穩定的團隊。隨著老一代點心師傅退休，年輕一代進入該行業的意願降低，維持高品質、大規模的點心供應變得愈發困難。
二十年前，龍鳳是昆西少數的選擇；如今，這座城市已有數十家亞裔餐飲競爭對手。如何在保持傳統口味的同時，吸引追求現代用餐體驗的年輕一代，是老字號必須面對的課題。
守護傳統、馬年開啟新篇章
紐英崙梅氏公所主席、書法家梅宇國先生對記者表示，龍鳳大酒樓在僑社中的地位是無法替代的。以今年在波士頓唐人街總店舉行的紐英崙梅氏公所馬年春宴為例，當時梅錫銳與其廚師團隊為數百位宗親精心準備了傳統的賀年美食。該活動不僅獲得了麻州參議員柯林斯（Nick Collins）的嘉獎，更展現了梅氏家族在弘揚中華文化、支持新移民方面的貢獻。
隨著昆西龍鳳大酒樓的重新開業，梅錫銳展現了老派經營者對品質與傳統的堅守。儘管面對高稅收、停車難以及勞動力流動等現實問題，龍鳳依然選擇投入巨資進行裝修，這展現了對昆西市場及華裔社區長遠發展的信心。
這種家族自豪感也體現在梅錫銳對龍鳳品牌的守護上。
在馬年奔騰的精神鼓舞下，昆西龍鳳大酒樓不僅要繼續提供那籠熱騰騰的蝦餃，更要在大波士頓競爭激烈的餐飲版圖中，繼續擔任那座守護廣式飲食傳統與宗親情誼的文化燈塔。
本報記者李強波士頓報道
