復活節即將來臨，許多家庭都會準備彩蛋應節。專家指出，只要遵循正確的烹煮、冷卻及儲存方式，並嚴格遵守「兩小時原則」，這些色彩繽紛的彩蛋完全可以安全食用，無需擔心食物中毒風險。
本文核心內容：
· 核心建議：遵守「兩小時原則」，室溫下不超過2小時
· 關鍵實體：密西根州立大學、克萊門森大學、羅格斯大學
· 核心數據：雞蛋應在40華氏度（約4.4攝氏度）以下保存；水煮蛋冷藏可保存約一週
如何正確烹煮與冷卻彩蛋？
雞蛋的保質期相當長，通常購買後三到五週內食用即可。密西根州立大學推廣部（Michigan State University Extension）的食品安全教育家林奇（Kara Lynch）指出，事實上，稍微陳放一點的雞蛋反而更容易剝殼。
烹煮方面，為降低沙門氏菌等食源性疾病的風險，徹底煮熟雞蛋至關重要。克萊門森大學（Clemson University）的推廣專家貝克（Kimberly Baker）解釋，沙門氏菌天然存在於雞的腸道和生殖道中。安全的烹煮方法是：將雞蛋放入鍋中，加水蓋過，煮沸後蓋上鍋蓋，關火靜置約12分鐘。這樣可以確保蛋黃完全凝固，同時避免因過度烹煮導致蛋黃外層出現綠色的硫化物。
冷卻步驟同樣關鍵。羅格斯大學（Rutgers University）食品科學系主任沙夫納（Don Schaffner）提供了兩種選擇：一是將煮好的雞蛋用冷水沖淋降溫，然後立即染色或放回冰箱；二是讓雞蛋在空氣中自然冷卻。沙夫納指出，空氣冷卻法更為安全，因為「你不必擔心水中的任何細菌會滲入雞蛋內部」。
染色、尋蛋與「兩小時原則」
染色時，只要染料標明為食品級，無論是人工還是天然染料都可以安全使用。貝克表示，即使染料滲透蛋殼也不必擔心，因為「雞蛋自身有吸收上限」。在裝飾過程中，她建議將雞蛋放在冰浴中，以保持較低的溫度。
最重要的食安守則，是嚴格遵守「兩小時原則」。雞蛋通常應保存在40華氏度（約4.4攝氏度）或以下的環境中。煮熟的雞蛋在室溫下放置的時間，從裝飾到尋蛋遊戲結束，累計不應超過兩小時。林奇提醒，如果天氣特別溫暖，這個時間限制應縮短為一小時。
尋蛋遊戲結束後，應仔細檢查彩蛋是否有裂縫，因為破損的蛋殼會讓細菌入侵。貝克警告：「一旦雞蛋煮熟後，就沒有辦法殺死進入內部的細菌了。」她建議不要將彩蛋藏在土壤或寵物便溺過的草坪上。在剝殼食用前，應用冷水沖洗彩蛋，並徹底洗手。
如果尋蛋遊戲時間較長或在戶外舉行，專家們一致建議使用塑膠彩蛋代替真雞蛋，以將食安風險降至最低。貝克說：「戶外尋蛋遊戲，我會建議用塑膠蛋以策安全。然後將你染好的彩蛋作為餐桌上的裝飾品來享用。」
來源：美聯社
封面來源：2018年3月30日，德國中部薩爾費爾德，彩繪復活節彩蛋懸掛在復活節樹上。美聯社