困擾瑞士乳酪製造商多年的埃曼塔乳酪（Emmental cheese）孔洞消失問題終獲解決。瑞士聯邦行政法院（Federal Administrative Court）近日裁定，批准業者使用一種名為「穿孔粉末」的添加物，以人工方式重現這款國寶級乳酪的標誌性特徵。
- 事件：瑞士法院批准在埃曼塔乳酪中人工製造孔洞
- 地點：瑞士（Switzerland）
- 核心技術：「穿孔粉末」（有機乾草花粉）
- 背景原因：現代化自動擠奶技術導致牛奶過於潔淨
- 裁決機構：聯邦行政法院（Federal Administrative Court）
牛奶太乾淨的「副作用」？
專家指出，埃曼塔乳酪孔洞消失的根本原因，竟是瑞士的牛奶變得「過於潔淨」。過去，當奶牛以傳統手工方式擠奶時，來自牛棚的微小乾草顆粒會自然混入牛奶中。這些顆粒在乳酪發酵過程中，會產生氣體，進而形成大小不一的孔洞。
然而，隨著現代化自動擠奶設備的普及，牛奶從乳房直接流入密閉的冷卻槽，過程極度衛生，不再含有任何乾草雜質。這項技術進步卻意外導致了埃曼塔乳酪失去其傳統外觀，孔洞數量逐年減少，令許多乳酪大師憂心忡忡。
「乾草粉」成唯一解方
為了解決此問題，業界研發出由100%有機乾草花研磨製成的「穿孔粉末」。資深乳酪大師布倫納（Andreas Brunner）表示，僅需刀尖大小的份量，就足以用於超過600公斤的乳酪生產，並顯著改善孔洞的形成。他說：「這些年來，我乳酪中的孔洞越來越少，我非常高興這種粉末存在。」
儘管方案有效，但推行之路並不順遂。負責監管農產品的聯邦農業辦公室（Federal Office for Agriculture）最初拒絕批准使用，擔心此舉會導致生產過程過於工業化，破壞傳統。為此，埃曼塔乳酪瑞士協會（Emmentaler Switzerland association）不得不訴諸法庭。
最終，聯邦行政法院作出判決，為使用乾草粉開了綠燈，並在判決書中總結道：「乾草花粉是目前對抗消失孔洞唯一且最佳的解決方案。」此項裁決預計將在2025年生效。
來源：瑞士資訊（SWI swissinfo.ch）
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