黃庭桄
如果到米芝蓮級數或者五星級酒店的中式酒家用膳，衛生程度相信會比較有保證，你不會見到有食客先用滾茶來淥洗餐具，然後才斟茶飲用吧！
但當你去到一些舊式酒樓，一定會先叫侍應拿一個透明膠碗，讓你把茶杯、飯碗、匙羹和筷子，用滾茶來逐一清洗。這種飲茶必做的習慣，成為一種地道特色。
其實，就咁易用茶或者熱水淥半分鐘，真的能為餐具殺菌嗎？在某程度上，不過是令自我感覺良好而已，心理安慰的作用，往往大於衛生保障。
最近在杭州市桐廬縣的檢驗檢測中心，就進行了一項實驗，用了六個污染程度完全一致的餐具，分別以四種不同溫度的熱水，用「快速沖燙」和「持續浸燙兩分鐘」的方式清洗餐具，再測試餐具剩下的含菌量有沒有減少。
實驗結果顯示，用攝氏30度溫水的效果是零！同未洗完全沒有分別。用攝氏80度熱水則要長時間浸泡，才能發揮殺菌作用，反而用攝氏100度的滾水持續淥洗兩分鐘後，碗內的含菌殘留量，成功減至最低水平，確保衛生。
可見我們平日去飲茶時，係咁易用滾水洗茶杯和碗筷，作用根本不大，除非是用超高溫滾水，和至少浸泡兩分鐘。不過有時見到茶杯表面有油漬或者洗潔精未清洗乾淨，至少洗一洗會安心好多；加上這種洗茶杯習慣是自小培養，早已演變成廣東人一代又一代的地道飲茶文化。如果有外國遊客去飲茶，讓他們體驗一下洗茶杯，都幾過癮吖！