堅守柴火古法 屏山盆菜傳人的原味哲學
農曆新年剛過，相信不少人都品嚐過盆菜。近年，盆菜不時被網民戲稱為「隔夜餸倒埋一碟」，甚至被認為應被時代淘汰。然而，擁有悠久歷史的元朗屏山盆菜，其第26代傳人聯哥卻數十年如一日，堅持以新鮮食材和傳統柴火方式烹調，默默守護着圍村世代相傳的風味。聯哥強調，品嚐盆菜的真諦不在於名貴食材，而在於享受食材最原始的滋味。他特別介紹了圍村盆菜中的最高規格「九大簋」，將九款精心烹調的菜餚如燜豬肉、黃酒雞、炸生蠔等分開盛載，每道菜都獨具風味。
打破傳統框框 女兒以甜點創新傳承
傳統上，這門講求體力的盆菜手藝多由男性繼承。然而，聯哥的女兒Cecilia自小對飲食充滿熱忱，更修讀過食品科學。她深知自己難以應付燒柴、搬動大鑊等體力勞動，於是靈機一觸，想到將盆菜的獨特風味融入西式甜點之中。她向父親提出大膽想法：「我覺得自己也是圍村人，所以想用盆菜的元素去製作甜品。」這個創新念頭，得到了父親聯哥的全力支持。
盆菜變身蝴蝶酥 甜辣層次驚喜十足
得到父親力撐後，Cecilia着手研發，成功創作出冬菇味、魷魚味和子薑菠蘿味三款帶有盆菜風味的蝴蝶酥，以及蓮藕鴨味與梅子味夾心朱古力曲奇。製作過程絕不容易，例如為了呈現濃郁冬菇香，需先將冬菇浸軟磨成粉末再與牛油混合；子薑菠蘿口味則利用薑粉搭配菠蘿，創造出甜中帶辣的豐富層次。聯哥雖然不捨女兒辛勞，但經常親自幫忙試味，認為只要能幫助女兒實現夢想，一切付出都是值得。這對父女檔以堅守與創新，為傳統圍村文化寫下充滿滋味的新篇章。