屏山圍村盆菜傳人父女檔 堅守柴火古法 創新甜點延續風味

柴火古法 守護圍村盆菜原味

農曆新年少不了盆菜，但近年卻被部分人視為「隔夜餸倒埋一碟」的劣食。然而，在元朗圍村，屏山盆菜第26代傳人聯哥，數十年來堅持以新鮮食材與柴火爐灶，默默守護着這道世代相傳的圍村風味。他承襲上一代的做法，不追求名貴花巧，只為呈現食材最原始的滋味，例如圍村最高規格的「九大簋」盆菜，便包含了燜豬肉、酸豬手、燉陳皮鴨湯等九款精心烹調的菜餚。

女兒創新 盆菜風味變身精緻甜點

傳統上，這門需要體力的手藝多由男性繼承，但聯哥的女兒Cecilia自小對飲食充滿熱忱。她深知自己難以扛起大鑊撿柴的體力活，卻靈機一觸，想到將盆菜的精髓融入西式甜點。在父親的全力支持下，她運用食品科學知識，研發出冬菇味、魷魚味和子薑菠蘿味三款獨特的蝴蝶酥，以及蓮藕鴨味與梅子味的夾心朱古力曲奇，將圍村風味以嶄新形式呈現。

父女同心 以新舊方式傳承家鄉味

Cecilia的創作過程絕不輕鬆，例如需將冬菇磨成粉末以融入牛油，才能製成帶有濃郁風味的蝴蝶酥。聯哥雖然不捨女兒辛勞，但仍親身試味，力挺她的創業路。這對父女檔，一位以柴火堅守傳統盆菜的靈魂，一位以巧思將傳統滋味化為現代甜點，共同以新舊交融的方式，延續這份深厚的圍村飲食文化。