內地擬定預製菜國家標準保質期最長一年禁加防腐劑

預製菜定義與標準出爐

在連鎖餐廳「西貝蓧麵村」引發的預製菜爭議後，內地相關部門加快了行業規範的步伐。國家衛生健康委員會於2月6日發布了《食品安全國家標準預製菜》（徵求意見稿），正式向社會公開徵求意見。這份意見稿首次在國家層面明確了預製菜的定義，指其是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，經工業化預加工製成，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚產品，過程中不添加防腐劑。

保質期上限與禁用防腐劑

新標準對預製菜的品質與安全提出了具體要求。其中最受關注的一點是明確規定，應盡量縮短預製菜的產品保質期，最長不應超過12個月。同時，標準強制要求預製菜不得使用防腐劑，並應盡可能減少其他食品添加劑的使用。此外，標準亦劃清了預製菜的範圍，明確將主食類食品、淨菜類食品、即食食品以及中央廚房製作的菜餚排除在外。

推動產業透明化發展

此次標準的制定，被視為對去年下半年以來公眾對預製菜安全與標示問題廣泛討論的直接回應。相關部門表示，下一步將在吸納各方意見的基礎上完善標準，並按程序發布。同時，為促進產業高質量發展及維護消費者權益，有關部門亦起草了關於推廣餐飲環節菜品加工製作方式自主明示的公告，鼓勵或要求餐廳明確告知消費者菜品是否使用了預製菜，保障消費者的知情權與選擇權。