面對國內啤酒消費量持續下滑的困境，德國釀酒業正積極尋求轉型出路。位於波羅的海沿岸的知名釀酒廠施托特貝克（Störtebeker）率先破局，支持一家名為「吃啤酒（Eat Beer）」的新創公司，將釀酒過程中產生的廢棄麥糟，轉化為創新的素食肉類替代品，為傳統產業注入新活力。
麥糟結合蠔菇 變身素食雞塊
這項創新的製程，核心在於將過往被視為廢料的麥糟與蠔菇進行結合。透過特定技術，兩者能混合成一種富含蛋白質的基底物料。這款基底不僅營養價值高，更可塑造成多種受歡迎的產品，例如素食雞塊和素食香腸，口感與外觀均力求媲美真實肉類。
成本壓力催生新商機
此項技術之所以備受關注，不僅在於其環保理念，更切中了釀酒業當前的痛點。近年能源成本急劇上升，加上市場競爭激烈導致利潤空間不斷被壓縮，如何開源節流成為各大酒廠的燃眉之急。將麥糟「變廢為寶」不僅解決了廢料處理問題，更有望開創新的收入來源，因此吸引了越來越多同業的濃厚興趣。
儘管該產品要正式在市場上銷售，仍需等待歐盟的最終批准，但相關的擴建計劃已在籌備當中。營運團隊正準備擴大試點設施，為未來進入工業化規模生產鋪路。這項合作突顯了傳統釀酒專業知識，如何在不斷變化的市場需求下，靈活應變並找到新的商業契機。
來源：德國之聲
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