AI炒菜機現身觀塘 每小時產200道菜

近日，觀塘一間標榜「即炒」和「鑊氣」的中式小菜店，被網民質疑廚房內不見炒鑊，懷疑使用微波爐加熱預製菜。事件在網絡發酵後，店主主動聯絡媒體澄清，並公開廚房內15部「AI炒菜機」的運作過程，強調所有菜式均為現場生炒，絕非預製菜。

記者現場所見，廚房內沒有傳統中式爐灶，只有15部排列整齊、外觀近似微波爐的四方機器。店主Stanley解釋，這些是人工智能炒菜機，最高溫度可達攝氏240度。每部機器價值約二十萬港元，但經過計算，成本仍低於聘請大廚。店員只需將預先包裝好的生肉和醬料放入鐵盒，掃描單據二維碼，機器便會根據預設食譜自動烹調，約5至8分鐘即可完成一道菜，高峰期每小時可生產150至200份菜品，僅需兩至三位員工即可應付。

大廚試食點評：方便但欠「鑊氣」與靈魂

為比較AI與人手炒菜的差異，記者將店內的沙爹牛肉炒河粉及爆炒五花腩，帶給附近私房菜的資深總廚鍾錦榮試味。鍾師傅品嘗後指出，沙爹牛河賣相不錯，河粉未變爛，沙爹味濃，但牛肉味道普通，整體感覺像快餐，給予7分（滿分10分）。至於爆炒五花腩則較為失色，五花腩顏色過白，炒得不夠透，缺乏焦香，洋蔥帶酸味，僅獲6分。

鍾師傅總結，機器與人手炒製的最大分別，在於「鑊氣」和廚師的「靈魂」。傳統中式烹飪講求猛火快炒，廚師需憑經驗即時判斷火候與食材狀態，進行微調，這種對細節的掌握是機器難以複製的。他承認，食肆為節省成本引入科技在所難免，但傳統烹飪技藝的價值不應被取代。

食客反應兩極 科技與傳統的角力

有食客對AI炒菜機感到新奇，認為十分鐘內能取餐非常方便。但也有食客如Jason表示，能分辨出機器炒菜的均勻度與人手不同，認為在鑊氣、味道和香氣方面仍有改進空間。這場由一部AI炒菜機引發的討論，正正反映了餐飲業在效率、成本與傳統味道之間面臨的取捨與挑戰。