鄧達智
舊時住九龍塘，新蒲崗返工，中間九龍城，街坊街里食潮州打冷係當年常態，那些年對潮汕飲食連皮毛都算不上。擺在菜館當眼大盤，一味由菜葉包裹，置於清湯之中，賣相並不Appealing，從未打算成為口腔囊中物！後來為大快朵頤，每年兩次潮汕覓食，始學識愛上這精緻手工菜——荷包白鱔。
今時今日工資貴不單止，好手勢具工齡的人才買少見少，真擔心手工菜終有一日消失殆盡！
中菜界推廣精英Cally唐美人引薦，認識過去北角工廠大廈專攻潮汕私房菜，以大廚長兄基哥莊港基為首，潮陽三兄弟夾手夾腳新近打造，九龍山林道38號9樓「賀賀澤」（潮語：好好食），享受整夜潮汕美食，基哥心機菜。重點推介至愛潮汕菜之一，既美觀，飲落湯極清甜，白鱔肉質燉至綿滑無邊：荷包白鱔（見圖）。
基哥、偉哥兄弟講解名菜，先介紹不可或缺潮州惹味鹹菜及性味甘、淡、涼解熱去毒石橄欖。肥美白鱔是主角，配角雞、排骨等上乘用料熬製上湯，塞進去骨鱔件中間的冬菇竹筍火腿絲，缺一不可，將鱔件紮成荷包的鹹菜靜靜起革命，味需剛好不過鹹、不過淡的拿\u63d1至考功夫。石橄欖燉製三個小時，發揮低調奢華將味道減省調校，成為獨一無二的鮮明口感。荷包白鱔用料雖非矜貴，可絕不粗糙，堪稱手工菜表表者。
跟潮汕菜結緣，97回歸前，出任設計顧問的機構，除當年內地時裝重鎮珠三角，也包括東來西往大江南北。寓工作於旅行，越山旮旯越上心。乘鐵皮火車經河源萬綠湖，以及接駁潮語地區的客家山區抵達廣東抽紗之鄉及婚紗製作重鎮潮州。公餘福祉，品嚐自成一格潮汕美食，誠生平樂事。
