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無論為了信仰、健康或環保原因,越來越多人成為素食者,以「植物肉」或「素肉」取代真肉。有研究顯示,這些扮「真肉」的素食含大量添加劑和調味料,對人體健康可能危害更大,有參與實驗的食素肉病人,鈉攝取量飇升42.5%。
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據《每日郵報》、《每日星報》報道,一項刊於《美國臨床營養學雜誌》 (The American Journal of Clinical Nutrition)的對照組研究顯示,葷食者與素食者的心血管病危險因素沒有明顯分別,但素食者的鈉攝取量卻大升42.5%。
![素食材料宜避免人工加工才能較健康。 素食材料宜避免人工加工才能較健康。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/55dcba223f15fe8385341418dd8a01fb/2024-04/4beaeb79ly1hor6jni00yj21400u0wm4.jpg)
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![人工肉被指過度加工或構成健康風險。 人工肉被指過度加工或構成健康風險。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1f4d5f2d0be8a7f5a78b368d85ddb8c6/2024-04/007iNnQpgy1hoqe5vm1gyj30qo0k07wh.jpg)
![素食材料宜避免人工加工才能較健康。 素食材料宜避免人工加工才能較健康。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1ecedf59c5ba63d9cf9ad60f23fdb9ce/2024-04/0076FxZPly1ho3znthjmbj30zk0k041p.jpg)
![人工肉被指過度加工或構成健康風險。美聯社 人工肉被指過度加工或構成健康風險。美聯社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0a85ef8b4c336a3c92fd138bfb440418/2024-04/AP_2000.jpg)
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![英國有研究指,植物肉為追求外觀、味道似真肉,加工過程令素肉反而對健康有更高風險。美聯社 英國有研究指,植物肉為追求外觀、味道似真肉,加工過程令素肉反而對健康有更高風險。美聯社](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5cb8e66da5a48442e1046c7a002fce6b/2024-04/AP_001c_New_Project.jpg)
研究涉及82名具二型糖尿病風險的實驗者,分為42名的肉食組和40名的素食組,參與為期8周的實驗。
其中素食者將肉類換成來自各大素食肉等加工食品品牌,而對於吃葷的實驗者,則提供了6種肉,包括牛肉和豬肉末、雞胸肉、漢堡肉餅、香腸和雞塊,以供他們食用。
結果指出,「考慮到心血管疾病的幾項危險因素,沒有觀察到,動物性肉類飲食和植物性肉類飲食組之間有明顯影響。」
不過,兩組的膳食膽固醇(由飲食所攝取的膽固醇)含量均有下降。雖然肉食者的反式脂肪(不飽和脂肪酸)水平最高,但他們的鈉攝取量在8周內減少了。反之,素食肉食用者的比例卻飆升了 42.5%。
常食植物肉無助改善血壓
此外,肉食者的血壓也有「適度改善」,而植物肉食用者則沒有。
研究人員補充說明,儘管傳統素食對健康有益,但它們的健康益處不應與植物肉等飲食混為一談。
英國伯恩茅斯大學(Bournemouth University)營養科學教授哈爾達爾(Sumanto Haldar)博士解釋,傳統植物性飲食,通常由全穀物、豆類和大量水果和蔬菜等天然食物組成。
不過,人工製成的、觀感口味極像真肉的「植物肉」,通常需要大量的加工過程,「最終產品可能含有大量鹽、飽和脂肪和新增劑,以模仿出真正肉製品的味道和質地。」然而,目前這些食品無法提供與傳統植物性飲食同樣的健康優勢。
哈爾達爾指,研究促使「食品行業重新評估下一代肉類替代產品的開發,讓它們不僅味道好、營養成分得到改善,並更適合所有的人。」
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