近年很多人愛煲素湯飲用，有朋友希望我在這個專欄內，推介一些適合秋冬飲用的滋潤素湯，朋友的要求當然沒有問題，今天我教大家煲五指毛桃海底椰素湯。
五指毛桃素有「廣東人參」的稱號，也有人叫它做南 ，具有補氣、強肺脾、去濕功效，適合氣虛脾虛的人士飲用，而且有舒筋活絡的作用，所以一直以來都很受廣東一帶人士歡迎。五指毛桃本身無毒，但外形有點像有毒的斷腸草，購買時最好光顧有名氣的藥材店。將五指毛桃沖洗一下，用清水浸泡一小時備用。
海底椰有滋陰潤肺、除燥清熱止咳的功效，其實海底椰並非在海底生長，而是棕櫚科植物的果實，主要出產地是非洲沿岸及泰國地區，香港買到的多是來自泰國。將海底椰洗淨，浸泡一下備用。準備五至六個無花果，洗淨，一分為二的切開。
這個素湯的用料沒有肉類，所以需要用果仁來代替，最好採用腰果和栗子，將腰果和栗子洗淨，將栗子去衣。
用熱水將蘋果浸泡一下，用菜瓜布涮洗，可以去除蘋果表面的蠟。很多人問我，為何不直接將蘋果皮削去，主要原因是蘋果皮非常有益，需要保留，而蘋果核有毒，所以蘋果洗淨後，要一分為四的切開，去瓤和去核。
放一鍋清水，將所有材料凍水下鍋，先以大火燒開，用大火煲十五分鐘，水燒開後轉至最細火，煲兩個半小時，因為煲素湯加入了果仁，煲製時間長一點比較好，煲好後加入鹽調味飲用。
