要提升學童飯餐質素，有午膳供應商從食材着手，引入無激素雞翼和泰國香米等較高品質的原材料，並嘗試使用內地「無公害蔬菜」，期望在成本與健康之間取得平衡；該些蔬菜符合國家標準，限制化學農藥使用，價格較有機菜相宜、得菜率較常規菜高。有本地有機農戶更在內地開發農地，首批「無公害」翠玉瓜已供應予學校飯商。與此同時，本地有機菜農面對價格高與供應不穩等挑戰，難打入校園市場，有菜農說，「無公害菜」與有機菜屬不同市場，近年蔬菜統營處推廣本地菜至酒樓和食肆，未來或可考慮擴展至學校，為本地菜覓商機。
學校飯餐質素屢遭詬病，有午膳供應商指，衛生署對學童膳食設有嚴格指標，近年積極尋找更有品質保證的原材料，只盼學童吃得健康。
該飯商每日為近百間中小學新鮮製作3萬個餐盒，負責人指，作為學校飯商，有責任讓學童吃得健康，「食物全都放入小朋友口中，不可為賺錢而用平價、不明來歷的貨。」他提到，挑選食材供應商時會要求保證食物安全、供應穩定性，以及能否配合加工程序，「不可以一日有菜，一日無菜；供應商會在內地完成切割和清洗，真空包裝後直送到港。」
價格較相宜 得菜率高
負責人表示，按照衛生署指引，菜式設計空間有限，但學童對飯盒的接受程度隨時間下降，故飯商需要不斷創新，尋找健康且價格相宜的食材，如近年引入泰國香米及波蘭無激素雞中翼，「只要價錢合適便會試用。」至於蔬菜，他坦言，現時從內地採購，處理時需丟棄大量表層及運輸途中變黃的菜葉，損耗量高，惟曾接觸過有機菜農，價錢比常規菜高數倍，實在難以負擔，內地「無公害蔬菜」成為另一選擇。
根據中國農業部的文件，無公害農產品的產地環境、生產過程和產品品質，皆符合國家有關標準和規範，並經相關部門認證，不含國家規定的有害物質；種植時可用特定農藥，惟含量需要控制在允許範圍內。國策期望提高全國食物質量，資助農民種植無公害農作物，減少用化學肥料加速植物生長。2023年，香港食品委員會曾選定陝西兩個縣作為「供港蔬菜基地」試點，種植無公害薯仔、甘藍及蘿蔔等農作物供港。
有飯商指，內地供港食品要求很高，時有聽聞「無公害菜」，現時水土檢測具透明度、價錢較有機菜便宜，故願意作出嘗試，「這個也是提高市場競爭力的小策略，不是說之前用的菜不健康，但那些只是普通菜。」
在港化驗監測提高家長信心
本港有零星網店銷售無公害蔬菜，價格較常規菜略貴，如1斤茄子原價售50元，近日特價售28元；2斤窩荀原價售80元，特價售35元。據了解，有香港有機農戶於內地種植「無公害蔬菜」供港，並供應予本地飯商，嘗試在農作物質素與成本之間尋求平衡。
有本地有機資源公司在清遠英德開發近500畝農地，在不使用化學農藥、激素和除草劑下種植「無公害蔬菜」。該公司農地監察技術總監李先生稱，農民會以人工除草，並使用防蟲網、黃色黏蟲板及有驅蟲作用的微生物肥料，相關農產品質量佳，得菜率較常規菜高出20%至30%，並有助減少環境污染。
市務部經理潘大強說，首批近2000公斤的翠玉瓜已於上周收成，經過加工切粒，製成2萬個飯盒供應學校。他指，飯商對內地供港蔬菜有嚴格要求，團隊有在香港進行化驗和監測，提高家長的信心。
然而，現時少量生產無公害菜供港，種植成本較高，需以接近成本價與飯商合作。該司總經理林駿彤表示，期望更多午膳供應商認識、了解和選用「無公害」和有機蔬果，並推動本港把相關蔬果納入學童午餐招標的評分標準。
有本地有機農戶指，無公害蔬菜與有機蔬菜屬於不同市場，並不擔心相關做法會影響本地農戶。他坦言，有機菜要進入校園，仍要面對價格高昂和供應不穩等挑戰。
本地菜農冀統營處協助推廣
另一有機農戶提到，香港夏季天氣炎熱，只能產出瓜類、豆類、蕃薯苗、莧菜和秋葵等，並不適合學童口味，更有農戶選擇休耕，至本月才開始供應白菜和菜心至市場。
有本地菜農不諱言，理解午膳供應商無法負擔高價成本，因此曾嘗試轉向與大型超市及酒店洽談合作，惟因供應不穩而無法進場。該農戶續指，近年蔬菜統營處大力推廣本地菜，曾協助銷售及供應本地菜至酒樓和食肆，日後或可考慮擴展至學校，「由統營處統籌，成功率較農戶獨自接洽高。」
教育局回覆指，一直透過通告及指引，包括《學校膳食安排》及《學校膳食安排指引》，以及衛生署及食物環境衛生署等相關政府部門發出的指引，提示學校制訂及推行健康膳食政策，鼓勵學校推廣健康飲食，從小培養學生均衡飲食習慣。
相關指引就學校選擇午膳供應商提出明確建議，提醒學校除考慮飯盒價格外，應注意午餐的衛生和營養等，另有文件詳列選擇午膳供應商的程序，包括成立甄選委員會、制訂服務要求、評審準則及公開招標等，呼籲學校在評審時分別考慮價格和質素。
供應商推廚餘回收購日製餐盒重用更環保
除了食材質素，有午膳供應商從環保出發，購置更耐用的餐盒，推行廚餘回收。
耐用性高 可承受60度加熱
目前本地午膳供應商普遍使用紙飯盒或塑膠餐盒，前者清洗後需分離表層防水膠及紙纖維，再作分解回收，後者視乎塑膠密度，密度較低者或隨時間出現磨損，當食物碎屑藏於刮痕中，便較難清洗，容易滋生細菌。
有供應商到日本訂製飯盒，老闆指出，該款餐盒塑膠密度高，可承受攝氏60度或以上的加熱，耐用性達5至6年，惟成本高昂，每個索價過百港元，「第一批花了100多萬元做試驗！」適逢去年4月，本港管制即棄塑膠餐具及其他塑膠產品，團隊向學校推廣有關餐盒。他感恩家長願意多付餐費轉用新餐盒，「他們在午膳時間到校參觀，看到學童用新飯盒進餐，十分開心。」
除此之外，多個供應商陸續在校內推行廚餘分類及回收。有供應商指，學生飯後會協助收集廚餘及疊好餐盒，團隊一併運回廠房，透過環保署的「廚餘收集先導計劃」，把廚餘送到有機資源回收中心處理；餐盒則經清洗後，翌日再次盛載新鮮餐食送返校園。
記者：仇凱瑭
