(吳璟\u5101)
有幸得到朋友帶路，最近造訪半山一家設於百年建築的私房菜。食物精緻美味，更令人著迷的是氛圍，懷舊擺設、攝影作品，加上老闆珍藏的當代畫作，是香港上世紀七十、八十年代，令人緬懷的黃金歲月，讓身為土生土長香港人的我，重新受到香港文化的衝擊。
私房菜顧名思義，是私人的，能完全按照老闆個人的喜好和口味而設，獨立於主流的商業潮流。有幸到訪過幾間一試難忘的私房菜，其獨特之處除了主廚的一手好菜，還有選址和布局的心思，都展現了老闆個人風格和故事。
曾經到訪過上海華亭路一間私房菜，藏於滬劇名伶丁是娥的洋房故居，老闆接手時花心思還原小洋居的原有布置，紅木家具、西洋燈具和油畫，重現上海華洋雜處、五方會聚的獨特風貌。這菜館每晚只做樓上樓下兩張\u67b1，老闆是地道上海人，承傳老祖宗的特色，愛吃、有要求、講體面。本幫菜一般以「濃油赤醬、重糖艷色」見稱，老闆煮的有別於坊間吃得到的，全是太祖輩家傳食譜。
例如本幫菜必吃的鱔糊，本派是紅燒的，但華亭路的萵筍炒鱔絲不放醬油（見圖），更好的保留了黃鱔的鮮味與滑爽的口感，是老闆祖母的食譜。
常到上海的朋友應對華亭路不陌生，位於租界內，排滿一座座上世紀三十、四十年代建成的歐式洋房，眾多名人都曾聚居於此。因為不少洋房有其獨特的建築和歷史價值，於近百年的歷史洪流中保留下。這些洋房經歷了改革開放，經濟發展，如今到達盛世，不少已被改建成咖啡店、珠寶店，反而年輕一輩很想透過這\u88cf重溫一下老上海。
各地越來越流行這種「大隱於小房」的私房菜，上至半山大宅，小至普通人家，是一種最返璞歸真的「沉浸式」體驗。香港作為文化多元的都會，相信很有條件發展不同體驗的私房菜。
