法國西南部一家素食餐廳周一在美食評鑑米芝蓮指南中摘星,這是法國第一家獲此殊榮的純素餐廳。店主瓦里(Claire Vallee)2016年在距波爾多不遠的阿列斯市經營ONA餐廳,現在它除了榮獲米芝蓮一星外,店主瓦里還獲頒表彰永續的米芝蓮綠星殊榮。米芝蓮去年才推出這個獎項,獎勵在道德規範方面表現傑出的企業。

ONA提供7道菜式,瓦里最喜歡的組合包括菠蘿、牛肝菌菇和日本清酒,或芹菜、東加香豆和琥珀愛爾啤酒。餐廳名字ONA是「無動物性食材」(Animal-free origin)的縮寫。不過,在新冠肆虐之下,餐廳不得不因防疫限制暫時關閉。

年紀輕輕的瓦里在開業前曾向銀行尋求貸款,但被認為素食前景太不穩定,選擇大西洋沿岸的阿卡雄灣作為餐廳落腳點也不被看好能吸引人潮。最後,她透過眾籌和綠色銀行Le Nef貸款,創立這家餐廳。她說:「沒什麼事情是不可能的。」