2007年從台灣來美國到現在,感覺對於這片土地好像已經瞭若指掌,但美國幅員廣大,只要每到一個陌生的城市,觀察到新的發現時,那股彷彿消失的陌生感和好奇心又從心底油然而生。 透過紀錄自己吃過的美食和造訪過的餐廳,讓生活中的點滴能夠更鮮明地保留在記憶中,也讓自己保有對於生活的新鮮感和好奇心,更希望能因此感染周遭的朋友們來加入搜尋美食的行列,共同來感受這分透過舌尖味覺感受到的喜悅! ~~~查理杜

皮脆油香 烤鴨風味歷久不衰

「奧黛麗·赫本」作為二十世紀最知名的演員之一,近期重溫她作為女主角的電影「第凡內早餐」,描寫一位個性機靈又帶有幾分古怪的少女、沉迷於花團錦簇的社交生活中最後回歸自我的愛情喜劇,是她淋漓盡致演技的代表作品。電影是在1961年上映,但是在半個多世紀以後看來,依舊是讓人投入劇情深刻無比。延續著欣賞完經典電影的心情,回想起自己那成堆尚須整理的大量用餐紀錄,想找出一個也是跨越時間洪流,堪稱經典的風味菜色,就想到這間位於 Monterey Park 以北京烤鴨闖出名號的「鹿鼎記 Duck House」。從十多年前剛來到美國時第一次吃到這裡的烤鴨到近期回訪,那皮脆油香的烤鴨風味確實是歷久不衰、讓人再三回味的。

在皎潔純白的餐盤中就像是巨星登場一般,在實際品嚐前來自鴨皮透亮的油光早就透過映入眼珠的圖像進入腦神經中並擄獲舌尖上的每一吋味蕾,連搭配登場的黃瓜絲與蔥絲也是在精湛刀工下粉墨登場,甜麵醬汁也甜度適中,各個都是稱職扮演風雅清流的配角。

這裡的荷葉餅皮是秀緻的薄餅,在包裹食材時適時地提供麵粉的香氣與口感而不會搶過主角的鋒頭。第一捲的食材同時包裹了鴨皮與鴨肉,讓兩種口感天差地遠的美味隨著咀嚼在口中交織出讓人再三回味的美妙滋味,如同既有對比又有交融的協奏曲在舌尖上綻放。

法式黑椒牛柳粒是一道在各種粵菜海鮮餐廳中都會看到的經典菜色,品嚐的重點除了是黑胡椒醬汁的調味必須恰到好處的襯托牛肉之外,處理牛肉時避免過度嫩化肉質,完整保留能夠回應咀嚼的彈性韌度更是關鍵,在這裡吃到的確實美味。

金沙果律蝦也是一道受到大人小孩都喜歡的菜色,彈牙的蝦仁配上美乃滋醬汁,佐上鹹酥的油炸麵衣,呈現出具有豐富口感的香甜滋味。

至今不凡的地位來自對於烤鴨的堅持,跨越時間與顧客考驗的本事,突破自我呈現的菜餚,或許在潮流變化的物轉星移中仍因各方後繼者的蜂擁而上而掩蓋住光芒,但其烤鴨歷久不衰的經典本位,依舊是讓人在渴望烤鴨的美味時,「鹿鼎記」的名號在腦海中隨著舌尖的期待感一起湧現。
在洛杉磯仍屬於米其林指南的評比範疇時,這裡已經是出現在獲得推薦的餐廳名單中,來自主流食評網站的認可也是在中式餐廳中實屬不易的。
從滿足小家庭用餐的四人餐桌到適合多人聚餐的十人包廂圓桌,每個位置都一樣的舒適與沈浸在中國風味的擺設中。
就算是後起的許多餐廳同是以北京烤鴨作為招牌料理,但是這裡的烤鴨風味依舊是穿越時間的考驗,特別是美味表皮的部份,香中帶脆、脆中透酥,不過份調味的作法保留了最大限度被爐火溫度激發出的誘人油脂香味,咬在口中滿是喜悅。

店家自製的滷鴨翅,豐富的膠質實感與醬汁香氣,滿足了啃食骨頭的快感與為舌尖帶來鹹香開胃的刺激。


鹿鼎記 Duck House
501 S Atlantic Blvd
Monterey Park, CA 91754
(626) 284-3227
duckshouse.com