張晴雪(右一)在2017年的全明星主廚活動現場。張晴雪提供
張晴雪(右一)在2017年的全明星主廚活動現場。張晴雪提供

記者井雋弘橙縣報道

華裔主廚張晴雪(Shirley Chung)再度受邀參加「全明星主廚」(All-Star Chef Classic),將在9日的全明星女廚師主題晚宴上,與來自洛杉磯、邁阿密等城市的頂級女廚師組成團隊,為觀眾帶來含有五道菜式的絕佳味覺與視覺體驗。張晴雪表示,希望華裔廚師能從幕後走到台前,普及高檔中華美食,打破美國人對美式中餐愛用冷凍食材等刻板印象。

張晴雪身穿廚師制服,盡現華裔頂級女性廚師自信風采。張晴雪提供

張晴雪表示,由於本屆活動主題,是要求不同背景的女性廚師合作完成5道菜品,組成一席融合了廚師個人特色,卻又風格統一的晚宴。這就要求每道菜之間在口味和風格上起到承上啟下的作用,張晴雪將以法式烹飪技法為基礎,打造有中餐元素的菜品。此外,團隊中來自聖塔莫尼卡的阿靈頓(Nyesha Arrington)將推出具有洛杉磯季節性特色的美食,而來自邁阿密的博斯坦(Michelle Bernstein)深受南美文化影響,並體現在烹調風格上。
張晴雪認為,參加此類活動最大的樂趣在於,讓觀眾品嚐美食的同時,想他們普及美食背後的文化內涵,並介紹製作過程。然而,大部分美食活動都在盡力讓食客沈浸在美味中,卻忽視了對美食背後內涵的挖掘。有著多次廚藝展示經驗的她,很享受這個與觀眾交流、展示的機會。
作為在業界鮮有的華裔女性面孔,張晴雪常被問到自己是如何進入主流視野的。她表示,無法認同該問題的出發點。為什麼華人總要主動把自己歸類於「非主流」?尤其在該專業領域,華人是極具話語權的。她本人雖然是學法式、義大利式烹飪技法出身,而真正讓她打響招牌的是創意美式中餐。她認為,華人出鏡率低並非得不到大眾的認可,而是許多優秀廚師不擅長在公眾面前,宣揚真正的高端中華美食。當下一提到中餐,不少人還停留在西蘭花炒牛肉的刻板印象中,更有人覺得中餐館,都是愛用冷凍食材烹飪的廉價快餐。
張晴雪希望華人廚師聯合起來,扭轉中餐在美國的地位,讓其更加現代化。中餐館不只集中在聖蓋博谷地區,也能走進洛杉磯市中心。她從自身做起,堅持使用從當地家庭農場生產的最新鮮食材,這不僅是在傳承中華美食的精髓,即選用當地最新鮮的食材烹飪,也是在改變美式中餐大批量、低品質的風格。
生長在中國北京的張晴雪,17歲隨父母移民美國。由於對烹飪充滿興趣,在接受傳統法式、義大利式烹調技術的訓練後,在餐飲業打出自己的一片天地。她在科佛市( Culver City)的一家新餐廳Ms. Chi Caf? 即將開業,將推出她的招牌水餃和各種特色中式小吃。