三藩市小商業普遍面臨租金高漲、治安不穩、通脹壓力的年代，一家由新移民女性接手的傳統麵店逆勢而上，昨迎來第三家分店開幕。
洪記麵家（Hon’s Wun-Tun House）創立於1972年，是華埠經營超過半世紀的老字號。疫情期間許多小店倒閉，甚至老牌食肆也難以為繼，但來自中國大陸，10多年來在嶺南小館從最基層的侍應做到領班經理，在新冠病毒大流行之際，在最不被看好的時刻，阿敏（Amanda）接過洪記麵家的棒子。她坦言當時「既是勇氣，也是傻氣」，但相信只要專注食物的出品質量，加上優質的服務，一定能活下去，因為「民以食為天」。
五年過去，洪記挺過疫情，在華埠站穩、在華盛頓街分店成長，並插旗日落區（1830 Irving St）。
昨天開幕場面熱鬧，市長羅偉攜太太及兩子女到場支持。羅偉一家走進後廚，向師傅學手工包雲吞，一邊直播、一邊與現場員工互動，引來笑聲不斷。
羅偉對Amanda說：「我們多年來常去你在華盛頓街的分店，總覺得你們很可人、很努力。在競選最忙的十一個月裡，我跑進跑出華埠時都會來品嘗你們的雲吞麵。聽說你要開日落店，我特地提前偷看過幾次。今天看到第三家直營店開幕，我為你非常驕傲。」
開幕儀式上，多位官員及社區領袖致詞，包括加州眾議員楊馳馬、第11區市參事陳小焱、消防局長Dean Crispen、估值官郭華健、中華總商會會長劉運方、美國中藥聯商會會長劉源凱、華埠商戶聯會會長邵旗謙等。
楊馳馬稱洪記是「全市的驕傲」：「當人們來三藩市旅遊，都知道要吃一次洪記的雲吞麵。洪記象徵著小商業的堅韌與創新，是城市復甦的一把鑰匙。」
陳小焱希望洪記「開到第11區，我一定全力支持！」，她認為「只要市府給小商業足夠支持，每一家都有機會像洪記一樣，開枝散葉。」
中華總商會會長劉運方說：「Amanda是我們商會的自豪。她讓大家看到新移民也能在三藩市創造自己的天空。」
華埠商戶聯會法律顧問麥浩妍也回憶，Amanda是商戶聯會的原始成員之一，「很高興她現在同時也是日落區商戶的一份子。」
Amanda坦言，從第一天接手到今天開第三店，沒有一天不在「打仗」。她坦言自己的付出只有自己清楚「但我覺得，既然選擇留下，就要把最好的食物做給大家。」
她說自己是新移民，初來乍到時語言不通、疫情又爆發，「很多時很想放棄，但每一位客人一句『妳的雲吞很好吃』，都讓我覺得不能退縮。」Amanda表示「我會繼續做好出品與服務，回饋大家的支持。」本報記者黃偉江三藩市報道
