一盤香椿炒蛋下肚,竟然多器官衰竭。日前,重慶75歲的余某險些為此丟掉性命。
事發當時,余某家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了鴨蛋。余某覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。
醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。