好日子外賣店食品設計LJ Almendras、廚師胡北辰、主廚冼諾揚、餐飲總監Anthony Nichols。Mischelle Moy攝
好日子外賣店食品設計LJ Almendras、廚師胡北辰、主廚冼諾揚、餐飲總監Anthony Nichols。Mischelle Moy攝

本報記者榮筱箐紐約報道

休閒中餐連鎖品牌「君子食堂」的母公司「君子」(junzi)旗下全新子品牌「好日子外賣店」近日在曼哈頓中城布萊恩公園附近推出第二家分店,主打左宗雞、芥藍牛、炸雞等傳統美式中餐菜品。作為留學生經營新中餐的代表,「君子」聽上去與華人藍領移民賴以生存的美式中餐格格不入,但「君子」共同創始人和首席執行官趙勇預計,疫情之後中餐將回歸最基本的模式,而美式中餐更可能從之前被認為是不正宗的邊緣文化走上前台,發展為像川菜、粵菜等一樣的中餐體系中的一大菜系。他說「君子」目前正在收購瀕臨倒閉的中餐外賣門店進行改造,希望明年更大規模的推廣「好日子外賣店」。

君子食堂是趙勇在就讀耶魯大學時跟同學和校友張琬婷和柏鳴共同創辦的,從北方傳統的春餅、打滷麵做起,配上符合主流年輕人品位的時尚店面設計和經營方式,幾年來已經成為近年興起的新中餐浪潮的領軍者。18日於「君子」布萊恩公園門店內推出的這家「好日子外賣店」已是「君子」繼今年夏季在其紐約大學門店首次推出「好日子」之後這一美式中餐子品牌的第二家分店。

明星主廚及團隊打造

好日子外賣店的菜單由曾獲得星廚「紐約新星獎」、Eater「年度新秀獎」,並位列「福布斯三十位三十歲以下精英榜」的明星主廚冼諾揚 (Lucas Sin) 及其研發團隊打造。除了左宗雞、芥藍牛、蒙古牛、蝦龍糊等傳統美式中餐以外,還有搖搖蝦等一系列創新菜品。

對冼諾揚來說,美式中餐值得後輩敬佩的不止是老一輩移民努力經營、因地制宜的改良菜譜,更是一種商業模式的探索。雖然沒有品牌和團隊的專業運營,無數間中餐外賣店每天仍出品著大量制作過程復雜的菜品,出品穩定,價格低廉。

「當我們下定決心要建立這個品牌的時候,團隊做了很多調研來確保這些經典口味可以在現代化廚房中重現。」冼諾揚說。

趙勇說,君子食堂的創立是希望將創始人從小吃到大的中餐家常菜以更現代的呈現方式帶到美國,而這次推出好日子外賣店,則是希望繼承和保留「美式中餐」這一中餐菜系。他說,疫情對經濟的衝擊決定了疫情之後的中餐發展走向必將是回歸簡單快捷價格合理的中餐外賣模式,想走「高大上」路線的餐廳會舉步維艱。同時中美關係走低加上疫情期間美國抗疫中的混亂使美國的光環在中國人眼中開始黯淡,將會導致之前推動高檔新中餐發展的那批新興富裕的中國移民人數將會減少。而與此同時,之前作為邊緣文化存在的美式中餐反而可能會逐漸找回自信並得到認可,發展成為中餐菜系中的一支。他說「君子」目前正在收購瀕臨倒閉的中餐外賣店進行改造,希望明年大規模推出「好日子」分店。