Eddie Cheung發揚淮揚美食 堅守傳統精髓憑信念跨過疫境寒冬 

淮揚菜和上海菜烹調之道在於「慢工出細貨」,極之講求功夫,上海食府「个園竹語」創辦人Eddie Cheung正擁有這種講究和要求,望能承傳正宗傳統菜餚之精髓,並憑著堅持的信念,跨過疫情艱難時刻。

「个園竹語」由Eddie Cheung創立,Eddie生於上海,父母是蘇州人和揚州人,他從小在揚州生活多年,熟悉江蘇淮揚菜與上海美食之道,明暸當地飲食歷史、文化、風貌。「很喜歡淮揚菜,是中國四大名菜之一,做工精細,刀功一流,所以我們希望傳承並發揚上海、揚州菜,讓各地食客都能品嘗正宗傳統菜式。我們的總廚萬方林師傅也是揚州人,擁有逾三十年入廚經驗,擅長主理正宗上海菜及淮揚菜,很有信心和保證。」

Eddie Cheung和「个園竹語」相關圖片:

雖然「个園竹語」開業即遇上疫情,但Eddie認為他們有好師傅、好食材、好出品,客人始終會返來。
雖然「个園竹語」開業即遇上疫情,但Eddie認為他們有好師傅、好食材、好出品,客人始終會返來。

 

這碟「海魚一夜情」是以新鮮馬友,清洗劏淨後以海鹽水浸泡一會,再在陽光下風乾一天,最後將其煎香上桌。
這碟「海魚一夜情」是以新鮮馬友,清洗劏淨後以海鹽水浸泡一會,再在陽光下風乾一天,最後將其煎香上桌。

 

天氣涼最啱食生炒糯米飯,這兒加入大肉蟹做成「糯米炒大肉蟹」,就更添鮮味。
天氣涼最啱食生炒糯米飯,這兒加入大肉蟹做成「糯米炒大肉蟹」,就更添鮮味。

 

「松鼠桂花魚」是蘇州名菜,「个園竹語」當然有提供,而且做得外脆內軟,味道酸甜適中。
「松鼠桂花魚」是蘇州名菜,「个園竹語」當然有提供,而且做得外脆內軟,味道酸甜適中。

 

「金牌小籠包」亦是店內名物,食客必點之選。
「金牌小籠包」亦是店內名物,食客必點之選。

 

「石鍋竹笙蟹粉燉豆腐」,以新鮮熱辣的嫩豆腐,配以香濃鮮味的蟹粉,好食到唔停口。
「石鍋竹笙蟹粉燉豆腐」,以新鮮熱辣的嫩豆腐,配以香濃鮮味的蟹粉,好食到唔停口。

 

Eddie的兒子Alvin也有幫手管理餐廳及宣傳工作,兩父子感情甚佳。
Eddie的兒子Alvin也有幫手管理餐廳及宣傳工作,兩父子感情甚佳。

 

信奉佛教的Eddie每年都會與喇嘛一起出海放生。
信奉佛教的Eddie每年都會與喇嘛一起出海放生。

 

Eddie指尼泊爾寺院內的小喇嘛很多都是孤兒,他會捐錢給他們作生活費。
Eddie指尼泊爾寺院內的小喇嘛很多都是孤兒,他會捐錢給他們作生活費。

 

Eddie喜歡打高爾夫球,不時約波友去切磋球技。
Eddie喜歡打高爾夫球,不時約波友去切磋球技。

 

開業撞正疫情

剛好在前年年底疫情期間開業,當時面對限聚令、晚市堂食禁令的打擊下,Eddie憑著堅持撐過艱難時刻。

「傾租約的時候未有疫情,但剛開業疫情來到,當時中午只可2人一枱,晚市6時後禁堂食,生意很差……真的有點驚,因為每個月蝕很多錢,但相信疫情總會過去,加上商場減租,所以堅持下來。我們有好師傅、好食材、好出品,始終會有人欣賞,客人慢慢會返來。」

四圍試菜做研究

凡事親力親為的Eddie,嘗盡中、港多間上海菜館,力求在港重現正宗傳統菜式。

「我在上海、杭州、香港差不多試勻所有上海菜餐廳,品嘗有甚麼好菜餚,自己記錄一下,看看哪個菜式值得參考,取長補短。做生意一定要知己知彼,落手落腳去做。我與師傅商討菜式,若別人某些菜做得不好的地方,我會提醒千祈不要做成這樣。」

Eddie表示做生意的原則是一定要做好自己的事,亦要有自信,時時刻刻注意出品。他會定期到園竹語試菜,若發現有不妥的地方即與師傅商量,保持好質量。

從海魚批發做起

此外,Eddie亦是香港揚州同鄉會副會長及香港仔漁業商會永遠榮譽會長,早於50年前開始從事漁業,現於香港仔經營4個海鮮批發檔口。

「大約20多歲,我老竇找個日本人教我日文,之後結識了中文大學的日本留學生,並成為好朋友,對方家族是做海鮮生意,是日本築地市場其中最大一家拍賣海鮮的太子爺。50年前,太子爺得悉香港很多魚,於是我在香港仔買了一艘大漁船,請漁民打工做包裝,再空運到日本,賺得很好利潤。不過後來香港海魚很少,停了向日本供應海魚;但香港很多夥計是漁民,若然不做,夥計便沒工作,大約在2000年想辦法轉做本地批發。我向夥計表示只要努力和有信心去做,經過一段時間就會好,現時一班夥計都做得幾好。」

Eddie的兒子Alvin也有幫手管理餐廳及宣傳工作,Alvin同時亦是職業高爾夫球選手,曾奪香港高爾夫球冠軍,並出國參與比賽。兩父子喜愛打高爾夫球,擁有共同興趣,感情很好。

為善最樂 心境開朗

Eddie兩夫婦及兒子均信奉佛教,他表示每年與喇嘛出海放生,此外,赴尼泊爾供奉菩薩,他指當地寺院內的小喇嘛很多都是孤兒,捐錢給他們作生活之用。用膳時,Eddie更親自裝飯餸給小喇嘛。除此,Eddie曾到油麻地派飯給長者和露宿者,希望為社會作一點貢獻,幫助別人自己也感到開心。

保養得宜的Eddie,看不出他已年過70,他表示堅持每天跑6公里,由淺水灣跑至南灣,風雨不改,多年來從沒有肚腩,心境亦是重要因素,「保持心境開朗,若經常愁眉苦臉對身體也不好,放低一點,不要太計較,有時都會被人呃,例如別人借錢不還,但我不會放在心內,忘記他等於放過自己,因為憋在心入面不是一件好事,所以要放低,自己夠食就得。」

撰文:張穎芝
攝影:譚志光

 

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