這天去超巿，看到一塊高質五花肉，真的是一層脂肪、一層瘦肉分布得非常均勻，忍不住手買了。
把五花肉買回家後，放入水中浸泡了半個小時，這個步驟可洗盡血污、釋出腥味。然後，把五花肉切塊，形狀及大小可根據個人喜好，我切得比較大塊。
把切塊豬肉瀝乾水分。燒紅鐵鍋，倒入油，熱鍋冷油下豬肉塊，持續翻炒，至豬肉皮炒至微黃，脂肪變成豬油，緩緩釋放出來。
這時，可以將肉撥向四周，中間位留油，放入薑片努力炒，再倒入冰糖炒，冰糖炒融後，顏色變深，這時加入熱水，赤紅色的糖色包裹住每一塊肉塊，顏色誘人。灒入紹興酒，加入生抽、蠔油，少許老抽調色，重新煮滾後，轉小火慢慢燜，燜到自己喜歡的口感即可。
這種煮法，肉塊早已炒過，皮脆、肉爽，即使經過長時間燜煮，肉質也不鬆散。香料我只用了一小角桂皮、兩片香葉、數粒花椒。
除了炒糖色的那一點點水，我沒有再額外加水，這道菜一邊煮，五花肉中的脂肪一邊慢慢地融化，逼出許多油分，最後竟成為一道近乎無水的料理。
端上 的時候，每塊五花肉都赤紅赤紅的，我有信心能夠吞下兩大碗白飯。
在尋找合適器皿的時候，我想到家中放了好長時間的美國種植的日本南瓜。這些圓圓扁扁的南瓜，切走頂蓋後，像大盆，最宜用來盛載食物。
唯一的問題是南瓜不易切。把它洗乾淨、抹乾水分，放入蒸鍋，隔水蒸到南瓜半熟，削走頂蓋、清掉\xf9堶惟狾釭澈n瓜籽。把燜好的五花肉裝進去，再蒸到南瓜軟糯。吸飽了脂肪和肉汁的南瓜，比肉更好吃。
