經過數月的策劃後,全球首家獲得米其林星級(Michelin-Starred)東京「蔦」拉麵館(Tsuta),於本周在布碌崙丹寶區(Dumbo)開業,該拉麵館也是創辦人大西祐貴(Yuki Onishi)於最近猝逝後開張,因此連日來吸引大批人潮光顧。
「蔦」拉麵館設立在丹寶的福頓街(Fulton Street) 22號,該拉麵館的聯合經營者 Alan Lo指出,他們是經過一年四處物色後才決定了這個地點,他們之前曾考慮了曼哈頓洛克菲勒中心(Rockefeller Center),蘇豪區(SoHo),地獄厨房(Hell’s Kitchen)和曼哈頓東下城等區。他說:我們最後決定選在布碌崙丹寶區,因為在吸引紐約客或遊客,包括來自日本的遊客上沒有更佳的地點。
「蔦」拉麵館是全球第一家拿到米其林一星的拉麵店,4年前在舊金山首開在美國的第一家分店卻於2020年初關門,這次再次進軍美國市場,創辦人兼主廚大西祐貴9月猝逝才拖延到本週營業。大西祐貴被譽為「拉麵天才」,當年決定開發拉麵市場時就一心想做與眾不同的拉麵,苦尋沒人用過食材,最後使用了「松露」,在招牌醬油拉麵湯底中加入松露醬及松露油提味,增加味覺嗅覺下又不會過於刺激嗆鼻。
「蔦」拉麵湯底作為拉麵的靈魂,分別以全雞、魚介及蛤蜊為食材,分別以8小時、2至3小時及5小時熬煮出三鍋湯底,隨後再依最適合的比例調配出高湯湯底;這次在布碌崙開店共推出五款拉麵,包括以松露招牌的日本醬油湯、使用沖繩海鹽、蒙古岩鹽特殊比例調製的鹽味湯、兩款豬肉湯底以及迎合市場需求的素食蕎麥麵湯。
紐約市是「蔦」拉麵館除了東京老店外,目前在新加坡及泰國曼谷等有9家分店,布碌崙丹寶區也是北美唯一分店,本周開業以來吸引不少食客到場排隊光顧。「蔦」拉麵館除了實體店外,也出售盒裝拉麵,在超市,亞馬遜都有出售。
本報記者林意善紐約報道