國有國法，家有家規，食肆亦會有不同的規矩，大家光顧食肆的心態是顧客至上，還是有心理準備入鄉隨俗？
沒錯，不少食肆都多多少少有一些規矩，其中特別是潛規矩最容易令生客中伏，單是一杯奶茶已是五花八門，「走甜」未必等同「走糖」，「茶走」更是各處鄉村各處例，有機會和大家專題探討奶茶術語這個話題，今天主旨在明文規矩。
哪一家食肆有最多的規矩？私人會所和高級餐廳許多時都有一系列的服飾要求，有部分更嚴格規管客人在餐廳內使用電子產品，但對點餐的規矩，有一家食肆令我大開眼界，是中環的老字號，「餐廳」內有不同的手寫或列印出來的規矩，放置在不同角落，我上次用餐時用手機把它們拍攝下來，剛剛放了一點時間把十大規條整理好和大家分享（數目字是我附加的）：
一、牛沙瓜不設雙拼；二、牛脆骨一定雙拼；三、牛腩不可以跟牛雜雙拼；四、以下不設淨 （齋 ）：牛雜、爽腩、牛腩、牛脆骨及牛沙瓜；五、只有可樂和Zero；六、沒有粗麵；七、人手短缺，製作需時十至十五分鐘，無法滿足趕時間的客人，請耐心等候；八、本檔逢星期六、日及公眾假期休息；九、淨叫炸魚皮不賣；至於第十條規則是近年添加，和安心出行有關。
坦白說，我初次光顧的時候看到頭四條規則有點茫然，由於這些告示的用詞和文法有點特別，要短時間內完全掌握背後的邏輯殊不容易；第一個印象是這家「餐廳」很有性格，亦欣賞它有售賣罕有的牛沙瓜和牛脆骨，記憶中已經很多年沒有接觸到有這兩種食物出售的食肆，牛沙瓜是牛的第四個胃，亦是最小的胃，形狀像一把傘子，所以又稱傘肚或傘托，學名是皺胃，分泌胃酸及消化 ，消化食物中的蛋白質和脂肪，而牛脆骨並不是骨，是指牛的氣管，主要是軟骨組織。
沙瓜和脆骨基本上已在香港的餐廳絕跡，大家有興趣的話，可便裝來中環碰一碰運氣，下文和大家續談在「水記」用餐的經歷。
